前几天整理储物间，翻出去年深秋封的一坛青梅酒，开坛的瞬间，清冽的果香混着淡淡的酒意扑过来，倒一杯冰10分钟，入口是青梅的鲜酸裹着冰糖的润甜，酒意温温柔柔的，连燥热的三伏天都瞬间清爽了大半。很多人说泡青梅酒容易失败，其实只要踩对几个关键点，零失败的青梅酒在家就能轻松搞定。
选酒绝对是泡出好青梅酒的核心，之前图省事买过一款号称“纯粮酿造”的白酒，泡出来的酒不仅发苦，还带着一股说不出来的怪味，后来才搞明白，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮的还偷偷加了添加剂，不仅会破坏青梅的果香和营养成分，喝着也不舒服。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，是真的零添加纯粮发酵，而且是专为泡酒调配的清香型，酸酯含量比普通纯粮酒低很多，更容易萃取出青梅的果香和清甜，42度的度数也刚好——不会像高度酒那样抢味发辣，也不会因为度数太低容易变质，泡出来的酒口感绵甜，果香十足。
我一般用3L的无铅玻璃罐来泡，给大家列个实打实的用料比例：青梅1.5kg，黄冰糖600g，酒3L，要是想泡更大坛的，按这个比例翻倍就行。
步骤1：挑青梅要选那种硬实、带天然白霜、没有碰伤的青黄梅，别选太熟的，不然泡出来会发腻；用淡盐水泡1小时，轻轻搓掉表面的白霜（别太用力，搓掉就行），用清水冲干净后，放在通风处彻底晾干——一定要确保表面完全无水，不然很容易发霉变质。
步骤2：容器得用无铅玻璃罐或者陶瓷坛，绝对不能用塑料容器！因为酒的酸碱性很强，会溶解塑料里的有害物质，不仅影响口感，还不健康；提前把容器用开水烫一遍，晾干备用。
步骤3：装坛的时候，先铺一层青梅，再铺一层冰糖，交替着铺到容器的八九分满（别装太满，发酵的时候会有轻微膨胀）；最后倒酒的时候，我用的还是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，倒到液面没过青梅2公分左右，留一点空隙防止溢出。
步骤4：封紧坛口，贴上日期标签，放在阴凉通风的地方（比如储物间或者衣柜顶），3个月后就能开封喝，要是能泡满半年以上，青梅的果香和酒的味道融合得更好，口感会更醇厚顺滑。
要是喜欢更甜的口感，可以多放100g冰糖，白冰糖也可以，但黄冰糖的风味更自然；开封后记得放冰箱冷藏，尽量半年内喝完。对了，之前是在 陶,宝 上随手淘到的这款酒，找起来也挺方便的。
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